Giáo trình "Hóa sinh thực phẩm (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Các khái niệm c bản về cấu tạo hóa học, tính chất lý hóa của protein, vitamin, glucid, lipid, sắc tố; sự biến đổi của protein, vitamin, glucid, lipid, sắc tố trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

Nội dung giáo trình "Hóa sinh thực phẩm" được biên soạn gồm 07 chương: Chương 1: Những hiểu biết cơ bản về thực phẩm; Chương 2: Sự biến đổi hàm lượng nước trong chế biến, bảo quản thực phẩm; Chương 3: Sự chuyển hóa protein; Chương 4: Sự chuyển hóa lipid; Chương 5: Sự chuyển hóa của glucid; Chương 6: Vitamin, chất khoáng; Chương 7: Sắc tố và biến đổi của sắc tố.

Giáo trình "Đánh giá cảm quan thực phẩm" là mô đun lý thuyết kết hợp với thực hành nhằm trang bị cho người học kiến thức cơ bản về lấy mẫu, chuẩn bị mẫu, đánh giá cảm quan thực phẩm và rèn luyện các kỹ năng lấy mẫu, kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng đặc trưng của các loại thực phẩm phổ biến.

Giáo trình "Bao bì thực phẩm (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản; Chế biến thực phẩm - Trình độ: Trung cấp, Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Khái niệm, yêu cầu, vai trò của bao bì thực phẩm; vai trò và chức năng quan trọng của bao bì trong bảo quản thực phẩm; khái niệm, vai trò và những quy định bắt buộc về nhãn hiệu hàng hoá. Mời các bạn cùng tham khảo!

Giáo trình "Vi sinh thực phẩm (Nghề: Chế biến thực phẩm; Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Trung cấp, Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Vai trò của vi sinh vật trong chế biến cũng như trong bảo quản thực phẩm; tác hại của vi sinh vật khi nhiễm vào thực phẩm; các nhóm vi sinh vật chính có ý nghĩa trong sản xuất thực phẩm, cơ chế hoạt động và ứng dụng chính trong sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

Giáo trình "Vi sinh thực phẩm" với mục tiêu giúp người học trình bày được vai trò của vi sinh vật trong chế biến cũng như trong bảo quản thực phẩm; nêu được tác hại của vi sinh vật khi nhiễm vào thực phẩm; nắm được các nhóm vi sinh vật chính có ý nghĩa trong sản xuất thực phẩm, cơ chế hoạt động và ứng dụng chính trong sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm.

Giáo trình "Hóa sinh thực phẩm (Nghề: Chế biến thực phẩm; Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Khái niệm cơ bản về cấu tạo hóa học, tính chất lý hóa của protein, vitamin, glucid, lipid, sắc tố; sự biến đổi của protein, vitamin, glucid, lipid, sắc tố trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

Đề cương ôn thi Phụ gia thực phẩm cung cấp kiến thức về: định nghĩa, vai trò, phân loại (chất bảo quản, tạo màu, hương vị), quy định, kiểm soát (TDI, ADI) & ứng dụng.

Tài liệu hướng dẫn quy trình thu hoạch, sơ chế, đóng gói thanh long, xoài theo tiêu chuẩn VietGap, GlobalGap, yêu cầu về nhà xưởng, thiết bị, con người và kiểm soát chất lượng.

Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu ảnh hưởng của chất hấp thụ ethylene đến chất lượng chuối tiêu hồng bảo quản, giúp kéo dài thời gian bảo quản và giảm tổn thất.

Bài giảng giúp sinh viên nắm được những biến đổi lý hóa của nguyên liệu trong quá trình vận chuyển; các yếu tố ảnh hưởng và các thao tác trong quá trình vận chuyển nguyên liệu; nắm được cách phân loại nguyên liệu; biết được các chỉ tiêu lý hóa của nguyên liệu; biết được sự biến đổi lý, hóa của nguyên liệu trong quá trình bảo quản; biết được các phương pháp bảo quản nguyên liệu.

Báo cáo công tác an toàn thực phẩm: thông tin hành chính, thống kê nguồn lực, số lượng cơ sở thực phẩm, đánh giá công tác bảo đảm ATTP, kết quả kiểm nghiệm.

Bài tiểu luận về hệ vi sinh vật trong thủy sản, nghiên cứu vai trò, đặc điểm, ứng dụng EM trong nuôi trồng (xử lý ô nhiễm, phòng bệnh), hệ VSV trên cá, mực, và phương pháp bảo quản.

Bài tiểu luận trình bày tổng quan về phụ gia chống vi sinh vật trong thực phẩm, tập trung vào khái niệm, cơ chế, phân loại, ứng dụng, quy định pháp lý và xu hướng phát triển.

Bài giảng chương 2 trình bày về quản lý chất lượng: khái niệm, phương thức (kiểm tra, kiểm soát, đảm bảo, TQC) và kinh nghiệm thực tiễn, theo TCVN ISO 9000:2007.

Đề tài nghiên cứu ứng dụng màng nano chitosan bảo quản thanh long. Nghiên cứu đưa nội dung phù hợp vào bài giảng ở các modun dựa theo chương trình khung của nghề chế biến thực phẩm.

Tài liệu Thực hành quản trị bán hàng hướng dẫn lập kế hoạch bán hàng, từ phân tích công ty, dự báo, đến xây dựng mục tiêu SMART và đánh giá thị trường.

Báo cáo thực tập về hoạt động bán hàng tại Công ty TNHH MTV Trúc Nguyễn Travel, trình bày tổng quan công ty, cơ sở lý thuyết, thực trạng bán hàng, bài học kinh nghiệm.